FICHA TÉCNICA DE PULPA DE FRUTA: CRUDA CONGELADA SAS
LARGA VIDA SAS
EXOTIC FRUIT CON DULCE
EXOTIC FRUIT SIN DULCE

FICHA TÉCNICA DE PULPA DE FRUTA CRUDA CONGELADA SAS

Características físicoquímicas

Sólidos solubles expresados como BRIX
Acidez expresada como % de acido cítrico
pH
Indice de Madurez
Curuba
8 - 9
1.12 - 1.2
2.8 - 3.0
2,93
Feijoa
9 - 11
1.76 - 1.92
2.9 - 3.1
3,33
Fresa
6.5 - 7.0
0.7 - 0.96
3.4 - 3.5
1,96
Guanábana
14 - 17
0.9 - 1.2
3.7 - 3.9
4,08
Guayaba
8 - 9
0.5 - 0.75
3.8 - 4.2
2,13
Limón
6 - 7
4.5 - 5.7
2.3 - 2.5
2,71
Lulo
6 - 7
1.0 - 2.5
3.0 - 3.2
2,10
Mango
13 -17
0.32 - 0.40
3.8 - 4.2
3,75
Maracuya
12 - 14
4.0 - 4.7
2.8 - 3.3
4,26
Mora
6 - 7
2.5 - 2.8
3.0 - 3.5
2,24
Papaya
8.5 - 9.0
0.50 - 0.55
4.6 - 4.8
1,86
Piña
10.0 - 10.5
0.5 - 0.8
3.3 - 3.6
2,97
Tomate de árbol
10.0 - 10.5
1.6 - 1.8
3.4 - 3.8
2,85


INDICE MÁXIMO PERMISIBLE PARA INDICAR EL NIVEL DE CALIDAD

Características microbiológicas

Recuento de mesófilos aeróbicos ufc/g
NMP de coliformes totales/g
NMP de coliformes fecales/g
Recuento de hongos y levaduras ufc/g
Curuba
20.000
9
<3
1.000
Feijoa
20.000
9
<3
1.000
Fresa
20.000
9
<3
1.000
Guanábana
20.000
9
<3
1.000
Guayaba
20.000
9
<3
1.000
Limón
20.000
9
<3
1.000
Lulo
20.000
9
<3
1.000
Mango
20.000
9
<3
1.000
Maracuya
20.000
9
<3
1.000
Mora
20.000
9
<3
1.000
Papaya
20.000
9
<3
1.000
Piña
20.000
9
<3
1.000
Tomate de árbol
20.000
9
<3
1.000


FICHA TÉCNICA DE PULPA DE FRUTA LARGA VIDA SAS

Características físicoquímicas

Sólidos solubles expresados como BRIX
Acidez expresada como % de acido cítrico
pH
Indice de Madurez
Curuba
35 - 40
1.12 - 1.2
3.20 - 3.30
2,93
Guanábana
35 - 40
0.9 - 1.2
3.56 - 4.04
4,08
Guayaba
35 - 40
0.5 - 0.75
3.67 - 3.78
2,13
Limon
42 - 45
4.5 - 5.7
2.41 - 2.67
2,71
Lulo
35 - 40
1.0 - 2.5
3.03 - 3.40
2,10
Mango
35 -40
0.32 - 0.40
3.69 - 4.10
3,75
Maracuya
35 - 40
4.0 - 4.7
2.48 - 3.07
4,26
Mora
35 - 40
2.5 - 2.8
2.09 - 3.08
2,24
Piña
35 - 40
0.5 - 0.8
3.58 - 3.62
2,97

INDICE MÁXIMO PERMISIBLE PARA INDICAR EL NIVEL DE CALIDAD

Características microbiológicas

Recuento de mesófilos aeróbicos ufc/g
NMP de coliformes totales/g
NMP de coliformes fecales/g
Recuento de hongos y levaduras ufc/g
Curuba
1.500
<3
<3
200
Guanábana
1.500
<3
<3
200
Guayaba
1.500
<3
<3
200
Limon
1.500
<3
<3
200
Lulo
1.500
<3
<3
200
Mango
1.500
<3
<3
200
Maracuya
1.500
<3
<3
200
Mora
1.500
<3
<3
200
Piña
1.500
<3
<3
200


FICHA TÉCNICA DE BASE PARA JUGOS DE FRUTA EXOTIC FRUIT CON DULCE

Características físicoquímicas

Sólidos solubles expresados como BRIX
Acidez expresada como % de acido cítrico
pH
Curuba
44 - 46
0.93 - 0.95
3.40 - 3.45
Feijoa
46 - 48
0.25 - 0.27
3.00 - 3.05
Fresa
41 - 43
0.14 - 0.16
3.45 - 3.50
Guanábana
47 - 49
0.19 - 0.21
3.20 - 3.25
Guayaba
47 - 49
0.14 - 0.16
3.45 - 3.50
Limón
44 - 46
0.49 - 0.51
2.40 - 2.45
Lulo
46 - 48
0.42 - 0.44
3.00 - 3.05
Mango
44 - 46
0.08 - 0.10
3.50 - 3.55
Maracuya
43 - 45
0.81 - 0.83
2.70 - 2.75
Mora
45 - 46
0.40 - 0.42
2.80 - 2.85
Tomate de árbol
44 - 46
0.28 - 0.30
3.40 - 3.45
Pera
44 - 46
0.31 - 0.33
3.15 -3.20
Manzana
43 - 45
0.18 - 0.20
3.50 - 3.55
Piña
43 - 45
0.22 - 0.24
3.10 - 3.15
Papaya
40 - 42
0.019 - 0.021
4.40 - 4.45


INDICE MÁXIMO PERMISIBLE PARA INDICAR EL NIVEL DE CALIDAD

Características microbiológicas

Recuento de mesófilos aeróbicos ufc/g
NMP de coliformes totales/g
NMP de coliformes fecales/g
Recuento de hongos y levaduras ufc/g
Curuba
1.500
<3
<3
200
Feijoa
1.500
<3
<3
200
Fresa
1.500
<3
<3
200
Guanábana
1.500
<3
<3
200
Guayaba
1.500
<3
<3
200
Limón
1.500
<3
<3
200
Lulo
1.500
<3
<3
200
Mango
1.500
<3
<3
200
Maracuya
1.500
<3
<3
200
Mora
1.500
<3
<3
200
Tomate de árbol
1.500
<3
<3
200
Pera
1.500
<3
<3
200
Manzana
1.500
<3
<3
200
Piña
1.500
<3
<3
200
Papaya
1.500
<3
<3
200

FICHA TÉCNICA DE BASE PARA JUGOS DE FRUTA EXOTIC FRUIT SIN DULCE

Características físicoquímicas

Sólidos solubles expresados como BRIX
Acidez expresada como % de acido cítrico
pH
Curuba
8.5 - 9.5
1.19 - 1.21
3.50 - 3.55
Feijoa
10.5 - 11.5
0.33 - 0.35
3.10 - 3.15
Fresa
7.0 - 8.0
0.22 - 0.24
3.40 - 3.45
Guanábana
13.5 - 14.5
0.29 - 0.31
3.35 - 3.40
Guayaba
10.5 - 11.5
0.20 - 0.22
3.40 - 3.45
Limon
5.0 - 6.0
0.63 - 0.65
2.45 - 2.50
Lulo
7.5 - 8.5
0.53 - 0.55
3.10 - 3.15
Mango
13.5 - 14.5
0.15 - 0.17
3.65 - 3.70
Maracuya
13.0 - 14.0
0.94 - 0.96
3.55 - 3.60
Mora
8.0 - 9.0
0.58 - 0.60
2.95 - 3.00
Tomate de árbol
8.5 - 9.5
0.39 - 0.41
3.55 - 3.60
Pera
13.5 - 14.0
0.40 - 0.42
3.15 - 3.20
Piña
9.0 - 9.5
0.40 - 0.42
3.15 - 3.20


INDICE MÁXIMO PERMISIBLE PARA INDICAR EL NIVEL DE CALIDAD

Características microbiológicas

Recuento de mesófilos aeróbicos ufc/g
NMP de coliformes totales/g
NMP de coliformes fecales/g
Recuento de hongos y levaduras ufc/g
Curuba
1.500
<3
<3
200
Feijoa
1.500
<3
<3
200
Fresa
1.500
<3
<3
200
Guanábana
1.500
<3
<3
200
Guayaba
1.500
<3
<3
200
Limon
1.500
<3
<3
200
Lulo
1.500
<3
<3
200
Mango
1.500
<3
<3
200
Maracuya
1.500
<3
<3
200
Mora
1.500
<3
<3
200
Tomate de árbol
1.500
<3
<3
200
Pera
1.500
<3
<3
200
Piña
1.500
<3
<3
200